Fladenkuchen mit Porree

8 Stücke

Für den Hefeteig:
250 g Weizenmehl (Type 550)
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
1 TL Salz
1 TL flüssiger Honig
125 ml lauwarmes Wasser
3 EL Olivenöl 

Für den Belag:
400 g Porree (Lauch)
2 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
½ TL gerebelter Thymian
Salz
gemahlener Pfeffer
250 g Schmand (Sauerrahm)
1 Ei (Größe M)
geriebene Muskatnuss
150 g Frühstücksspeck in Scheiben (Bacon)

Zum Garnieren:
einige Thymianstängel

Außerdem:
1 Backblech (etwa 30 x 40 cm)
Butter oder Margarine (zimmerwarm) zum Einfetten
Backpapier
etwas Mehl zum Bestäuben

Pro Stück:
E: 9 g, F: 20 g, Kh: 28 g, kJ: 1404, kcal: 335, BE: 2,5

1. Für den Teig Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Salz, Honig, Wasser und Öl hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).
2. Für den Belag den Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Den Porree in etwa 2 cm breite Stücke schneiden.
3. Öl in einem Topf erhitzen. Porree darin etwa 5 Minuten andünsten. Thymian unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Porree etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
4. Schmand mit Ei verschlagen, mit Pfeffer und Muskat würzen. Frühstücksspeckscheiben in Stücke schneiden.
5. Das Backblech in den Ecken und der Mitte einfetten, mit Backpapier belegen. Teig und Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig auf der Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und zu einem ovalen Fladen (etwa 28 x 35 cm) ausrollen. Den Teigfladen auf das Backblech legen.
6. Die Schmand-Ei-Masse auf den Teig streichen, dabei rundherum einen etwa 1 ½ cm breiten Rand frei lassen. Nacheinander Porree und Speck auf dem Schmand verteilen.
7. Den Fladen nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 15 Minuten).
8. Inzwischen den Backofen vorheizen.
   Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
   Heißluft: etwa 180 °C
9. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Fladenkuchen 25–30 Minuten backen.
10. Den Fladenkuchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen. Thymian abspülen, trocken tupfen, in kleinere Stängel zupfen und auf den Fladenkuchen legen. Den Fladenkuchen heiß oder lauwarm servieren.